Rabanete
Nome científico: Raphanus sativus
O rabanete é uma planta da família das Crucíferas, originária da região mediterrânea. Quando adulta, a planta mede entre 15 e 20 cm de altura, apresenta folhas ovaladas verde-escuras e com estrias vermelhas. Sua raiz apresenta-se como um bulbo comestível, geralmente de cor vermelha e sabor picante. Porém, há uma grande variedade de rabanetes: redondos, alongados e cilíndricos; de diversas cores: vermelhos, rosados, arroxeados, cinzentos ou brancos.
Foi uma hortaliça muito apreciada no antigo Egito, Assíria, Grécia e Roma. Atualmente, o rabanete é muito consumido na cozinha asiática. Suas qualidades ainda são pouco conhecidas pelos brasileiros, que o consomem em pequena quantidade. Adapta-se melhor a regiões de clima frio ou temperado. Assim, no Brasil, a região Sul é a mais propícia para o seu plantio, podendo ser feito em qualquer época do ano.
O sabor marcante não limita a utilização do rabanete na culinária. O uso mais comum é na forma crua, em saladas. Também pode ser preparado na forma de petiscos, cozidos ou como picles. Quando cozidos, o sabor é menos característico. Além disso, pode ser combinados com recheios e molhos, em sopas e acompanhamentos.
Nutricionalmente, a hortaliça apresenta em sua composição cerca de 95% de água, o que justifica o baixo valor calórico. É rica em fósforo, potássio e vitamina C, além de quantidades consideráveis de cálcio.
Em relação à escolha deste vegetal, deve-se dar preferência aos bem vermelhos, já que as cores vivas indicam que o rabanete está fresco. Os de tamanho maior devem ser evitados, pois são mais fibrosos. Se houver folhas nos talos, estas devem ser verdes e duras. Independente da variedade, a hortaliça deve apresentar consistência firme e não apresentar manchas na superfície.
Para 100 g da hortaliça crua:Foi uma hortaliça muito apreciada no antigo Egito, Assíria, Grécia e Roma. Atualmente, o rabanete é muito consumido na cozinha asiática. Suas qualidades ainda são pouco conhecidas pelos brasileiros, que o consomem em pequena quantidade. Adapta-se melhor a regiões de clima frio ou temperado. Assim, no Brasil, a região Sul é a mais propícia para o seu plantio, podendo ser feito em qualquer época do ano.
O sabor marcante não limita a utilização do rabanete na culinária. O uso mais comum é na forma crua, em saladas. Também pode ser preparado na forma de petiscos, cozidos ou como picles. Quando cozidos, o sabor é menos característico. Além disso, pode ser combinados com recheios e molhos, em sopas e acompanhamentos.
Nutricionalmente, a hortaliça apresenta em sua composição cerca de 95% de água, o que justifica o baixo valor calórico. É rica em fósforo, potássio e vitamina C, além de quantidades consideráveis de cálcio.
Em relação à escolha deste vegetal, deve-se dar preferência aos bem vermelhos, já que as cores vivas indicam que o rabanete está fresco. Os de tamanho maior devem ser evitados, pois são mais fibrosos. Se houver folhas nos talos, estas devem ser verdes e duras. Independente da variedade, a hortaliça deve apresentar consistência firme e não apresentar manchas na superfície.
Energia
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Ptn
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Lip
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Carb
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Fibra
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Cálcio
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Fósforo
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Potássio
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Magnésio
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Vit.B1
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Vit.B6
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Vit.C
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(Kcal)
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(g)
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(g)
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(g)
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(g)
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(mg)
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(mg)
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(mg)
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(mcg)
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(mg)
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(mg)
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(mg)
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14
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1,4
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0,1
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2,7
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2,2
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21,0
|
25,0
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328,0
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10,0
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0,06
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0,04
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9,6
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